Lielākā daļa cilvēku ir dzirdējuši, ka tomātus labāk uzglabāt ārpus ledusskapja, lai tie ilgāk saglabātos garšīgi un svaigi.Bet tas vēl nav viss.Lai ilgāk baudītu to labāku garšu, ir nepieciešams tikai nedaudz mainīt vēl vienu ieradumu.
Tomāti ātri bojājas.Viss ir atkarīgs no ūdens
Tomātu sastāvā ir 93 % ūdens, un to miziņa ir ļoti plāna.Katru reizi, kad miza tiek pārrauta, tomātā iekļūst vairāk gaisa.Tā var sākties puves process.
Kad mēs nomizojam kātiņu, mēs pārlaužam tomāta miziņu.Tas atvieglo gaisa iekļūšanu.Tāpēc tomāti ar atlauztu kātiņu jāuzglabā citādi nekā tie, kuriem kātiņš vēl nav atdalīts.
Ar kātiņu uz augšu vai uz leju? Tam ir liela atšķirība
Kulinārijas žurnāls Cook’s Illustrated veica eksperimentu.Divas tomātu partijas ar atlauztu kātiņu uz dažām dienām atstāja virtuvē istabas temperatūrā: vienus tomātus ar kātiņu uz augšu, otrus – otrādi.
Izrādījās, ka tomāti ar kātiņu uz leju pūda daudz lēnāk nekā tomāti, kas novietoti otrādi.
Kāpēc tā notika? Tas ir vienkārši.Uzglabājot tomātus istabas temperatūrā ar ‘kātiņa’ pusi uz leju, tomāti tiek nedaudz labāk pasargāti un neļauj gaisam iekļūt caur atklāto vietu pie kātiņa.Rezultātā šādi uzglabāti tomāti ilgāk saglabājas svaigi.
Tomāti ārpus ledusskapja vai ledusskapī? Zinātnieki nav vienisprātis
Mēs bieži dzirdam arī padomu, ka tomātus labāk uzglabāt ārpus ledusskapja.Par šo tēmu ir veikti pat vairāki zinātniski pētījumi.
Lielākā daļa zinātnieku uzskata, ka temperatūrā, kas zemāka par 10 grādiem pēc Celsija, tomātos sāk veidoties savienojums (ko sauc par (Z)-3-heksenālu), kas ir atbildīgs par to slikto garšu.
Tāpēc, lai saglabātu garšu, tomātus patiešām labāk nav jāuzglabā ledusskapī.Ārpus ledusskapja tomāti īsāku laiku saglabāsies svaigi, taču to var novērst, uzglabājot tos ar kātiņiem uz leju un noņemot jebkuru folijas iesaiņojumu.
