Tiek lēsts, ka statistiskais slovāks katru gadu izdzer un apēd vairāk nekā 220 litrus piena piena produktu veidā.Tomēr, kā izrādās – šī produkta svaigumu un garšu var ietekmēt iepakojums, kurā tas ir ievietots.Tātad, kurš piens ir labākais? Plastmasā, kartonā vai varbūt stiklā?.
Vai pienam kartona kārbā var būt cita garša?
Pirms dažām desmitgadēm piens galvenokārt tika tirgots stikla pudelēs , bet piens tika piedāvāts arī plastmasas maisiņos.Pašlaik piens plastmasas pudelēs vai kartona kārbās ir visizplatītākā patērētāju izvēle.
Zinātnieki no Ziemeļkarolīnas štata universitātes saka, ka piena uzglabāšanas veids var ietekmēt tā garšu un svaigumu , un viņi iepazīstināja ar sava pētījuma rezultātiem 2022. gadā starptautiskajā zinātniskajā žurnālā Journal of Dairy Science.
“Piens, pateicoties tā maigajai, maigajai garšai, ir vairāk pakļauts jebkuru smaku, tostarp iepakojuma smaku iekļūšanai nekā vairums citu dzērienu.Papildus nelielai oksidācijai tā garšu var mainīt iesūcot savienojumus iepakojumā un pārtikas aromātiem no apkārtējās dzesēšanas vides iekļūt pat caur kartona kārbu,” – iepazīstināja Dr.MaryAnne Drake, kura vadīja pētnieku grupu, žurnālā Journal of Dairy Science.
Kādā iepakojumā piens saglabās vislabāko garšu un svaigumu?
Lai atbildētu uz jautājumu kādā iepakojumā piens saglabā vislabāko svaigumu un garšu , zinātnieki nolēma veikt pētījumu, izmantojot pienu, kas ievietots kartona kastē plastmasas pudelēs , kas izgatavotas no dažāda veida plastmasas, plastmasas maisiņā un stikla pudelē.
Katrā no minētajiem iepakojumiem bija pasterizēts pilnpiens un vājpiens.Pēc tam pienu ievietoja pilnīgi aptumšotā telpā 4 ° C temperatūrā , lai kontrolētu oksidācijas procesu.
Viss pētījums ilga 15 dienas, un pētnieki, sākot ar pirmo dienu, ik pēc piecām dienām pārbaudīja piena sensorās īpašības un analizēja gaistošos savienojumus , pievēršot uzmanību iepakojuma ietekmei uz pienu.
Eksperimenta desmitajā dienā grupa izvēlētu patērētāju garšoja pienu no dažāda veida iepakojumiem , nezinot, vai viņu garšotais piens ir no kartona kārbas, plastmasas maisiņa, plastmasas pudeles vai stikla pudeles.
Pētījuma degustētāji ziņoja, ka pienam stikla pudelē bija vislielākais svaigums un vislabākā garša.Gluži pretēji, nogaršojot pienu no kartona kārbas, patērētāji norādīja, ka sajūta izteiktu, raksturīgu kartona pēcgaršu.
Pētījums pierāda, ka kartona iepakojumā ielikts piens nesaglabā atbilstošu garšu un svaigumu, kā arī pienam stikla un plastmasas pudelēs.
Turklāt pētnieki uzskata, ka iepakojuma veida dēļ vājpiens ir vairāk pakļauts garšas izmaiņām atšķirībā no pilnpiena.
