Buljons ir daudzu no mums iecienīta zupa, lai gan karstā laikā mēs vairāk ķeramies pie atdzesētas zupas.Tomēr buljona cienītāju netrūkst.Kad temperatūra nedaudz pazeminās, ir vērts atgriezties pie šīs garšas.Šefpavāriem ir kāds noslēpums, kas restorāna buljonam piešķir izcilu garšu.
Buljonu ir tikpat daudz, cik ir to pagatavošanas veidu un triku.Katrs to gatavo nedaudz atšķirīgi, paļaujoties uz dažādām sastāvdaļām un garšvielām.Šķietami vienkāršā zupā svarīga ir katra detaļa.Šefpavāri to labi apzinās, un viņiem ir savi patenti, kā šo ēdienu padarīt vēl garšīgāku.No pirmā acu uzmetiena var šķist, ka tā nav īsti atbilstoša ikoniskajai poļu zupai, taču ir vērts to izmēģināt, lai mazliet mainītu ēdienu garšu.
Etiķis buljonam
Daudzi šefpavāri iesaka… buljonam izmantot etiķi. etiķis.Tā ir atšķaidīta etiķskābe, ko virtuvē izmanto galvenokārt konservēšanai, jo tā ir ļoti skāba.Tomēr šai skābei piemīt arī spēja izšķīdināt gaļā esošos saistaudus un skrimšļus.Tieši tāpēc pavārmākslas meistari paļaujas uz šo sastāvdaļu.
Ja vēlaties izmēģināt savu triku, izvēlieties augstākās kvalitātes etiķi.Tomēr tas nav konkrēts etiķa veids, jo katrs satur skābi, kas pastiprina gaļas garšu.Jūs varat izvēlēties ābolu etiķi, rīsu etiķi vai pat spirta etiķi.
Kā izmantot etiķi buljonā?
Etiķa pievienošana padara zupu garšīgāku un tai ir labāka garša.Tas jāpievieno buljona vārīšanas sākumā, tādējādi atbrīvosies vairāk sastāvdaļu, kas veicina gaļas garšu un tekstūru.Svarīgi, ka vienam katlam ir vajadzīga tikai ne vairāk kā viena ēdamkarote.Tad tas ir pilnīgi nemanāms, jo gatavošanas laikā tā raksturīgā garša izplūst, tāpēc mēs izmantojam tikai tā mīkstinošās īpašības.Dažreiz etiķa vietā izmanto citronu sulu, bet buljonā tā var padarīt zupu pārāk skābu.
Tomēr, ja gatavojat dārzeņu vai veģetāro buljonu, šo piedevu izlaidiet.Ja katlā nav gaļas, tad arī nav ko mīkstināt, un tad etiķis kļūst par nevajadzīgu visa buljona sastāvdaļu.
