Vai jūs zināt, ar kādu eļļu cepties? Daudzi cilvēki ir neizpratnē par pareizo tauku izvēli, īpaši tad, kad viņi stāv veikalā pie plaukta, kas pilns ar dažādām eļļām.Ir vērts zināt, ka viena no tām, ļoti populāra slovāku virtuvē, ir jālieto tikai auksta.Uzkarsēta tā izdala kaitīgas vielas.
Saulespuķu eļļa ir viena no populārākajām eļļām, ko izmanto ēdienu gatavošanā, uzreiz pēc rapšu eļļas.Tā ir daudzu ēdienu neatņemama sastāvdaļa, un to izmanto cepšanai un cepšanai.Diemžēl tā nav derīga.
Necep šādā eļļā.Tā ir ļoti populāra poļu mājsaimniecībās
Saulespuķu eļļa (bet arī sojas, kukurūzas, vīnogu sēklu, ķirbju un sezama eļļa) satur lielu daļu polinepiesātināto taukskābju , kas karstumā ātri oksidējas.Tas nozīmē, ka cepšanas laikā saulespuķu eļļā esošās polinepiesātinātās taukskābes sadalās par kaitīgām vielām, tostarp vielām ar potenciāli kancerogēnām īpašībām.
Turklāt De Montforta universitātes pētnieki, kā arī Oksfordas zinātnieki ziņo, ka no vārītas saulespuķu eļļas var izdalīties kancerogēns aldehīds.Tāpēc saulespuķu eļļu labāk lietot neapstrādātu (piem.saulespuķu sēklas labāk lietot salātos un uz salātiem), un nav ieteicams to cept.
Kādas eļļas vajadzētu izmantot cepšanai?
Cepšanai mājas apstākļos vislabāk izmantot eļļas ar augstu mononepiesātināto taukskābju (HUFA) un zemu polinepiesātināto taukskābju (PFA) saturu. Šādu eļļu piemēri ir rapšu eļļa un arī olīveļļa. Mononepiesātinātās taukskābes ir izturīgākas pret oksidāciju, ja tās tiek pakļautas augstām temperatūrām. Tieši tāpēc, ka rapšu eļļa satur aptuveni 61 % mononepiesātināto taukskābju un 29 % polinepiesātināto taukskābju, tā ir piemērota gan īslaicīgai cepšanai, gan salātu gatavošanai.
Lielākā daļa veikalos pieejamo eļļu tiek pārdotas plastmasas pudelēs. Tās parasti ir rafinētas eļļas, t.i.j.attīrītas augstā temperatūrā (vairāk nekā 160 °C) un izmantojot ķīmiskas vielas. Tas nozīmē, ka tām ir atņemti ne tikai piemaisījumi, bet arī svarīgas sastāvdaļas.Teorētiski rafinētas eļļas var izmantot cepšanai, jo tām ir augstāka dūmu temperatūra.Tomēr labāk ir cept rafinētā rapšu eļļā nekā rafinētā saulespuķu eļļā, jo, kā jau minēts, saulespuķu eļļā joprojām ir vairāk polinepiesātināto taukskābju, t.j.ir cepšanai nelabvēlīgs taukskābju profils.
Rafinēšana nepadara eļļu piemērotu cepšanai, bet tikai paaugstina tās dūmu temperatūru, kas ir izdevīgi eļļām, kuru taukskābju profils ir piemērots cepšanai, piemēram, rapšu eļļai vai zemesriekstu eļļai,“ – mājaslapā centrumrespo.pl skaidro uztura speciāliste, medicīnas doktore Aleksandra Kureņa.
