Augstākā līmeņa restorāni nevar atļauties saviem viesiem pasniegt slikti pagatavotus rīsus.
Varbūt jūs būsiet pārsteigti, bet arī šeit jūs neatradīsiet vienmēr labākos un dārgākos zīmolus , kas ir pieejami tirgū.
Tomēr atšķirība, par kuru jūs, iespējams, nezināt, galvenokārt slēpjas sagatavošanā.
Šefpavārs Ramsijs savā raidījumā atklāja, kā panākt, lai rīsi mājās gatavoti garšo tāpat kā greznā restorānā.
Mērcēšana, ūdens un tauki
Šie ir pamatnoteikumi, ko topošajiem pavāriem māca prestižos kulinārijas institūtos.
Tomēr Ramsijs īpaši izceļ vienu no tiem – mērcēšanu.
Noskalot un mērcēt
Noskalojiet rīsus zem tekoša ūdens, vienmēr tik ilgi, līdz ūdens ir dzidrs.
Šis ir universāls noteikums, ja to izlaidīsiet, rīsi būs daudz grūtāk sagremojami un lipīgi.
Vienmēr noskalojiet, pat ja ļoti steidzaties.
Rīsu mērcēšana pirms vārīšanas ir ļoti svarīga, un cilvēki, gatavojot tos mājās, bieži vien to nemaz neapzinās.
Mērcēšanu var izlaist tikai garengraudu sugām (bet arī tur to nevajadzētu darīt).
Apaļgraudu un brūnos rīsus mērcē vismaz 30 minūtes – 1 stundu pirms vārīšanas.
Tas ir taisnība manos restorānos!
‘ Manos restorānos ir noteikums, ka rīsi tiek mērcēti visu nakti.
Tāds ir arī mūsu pavāru noteikums.
Tas ir tāpēc, ka graudi ir pilnīgi atvērti pēc garšas.
Tie uzlabo ūdens uzsūkšanos, paātrina vārīšanas procesu un samazina arsēna un fītīnskābes daudzumu (pēdējā kavē magnija un kalcija uzsūkšanos organismā).
No otras puses, rīsu sagremojamība ir ievērojami uzlabota, un šefpavāri to dara galvenokārt tāpēc, lai pēc maltītes nejustos smags un ļautos arī desertam.
Turklāt, pateicoties šim padomam, samazināsies arī rīsu kaloriskā vērtība.
Mērcēšanu iesaka arī labākie treneri tieši tāpēc, ka tā rīsi kļūst veselīgāki un vieglāk sagremojami !“.
Ūdens attiecībai jābūt precīzai – ne no galvas
Šī ir lieta, kas cilvēkiem jāiemācās ievērot, lai nebūtu jācīnās ar to, ka vienu reizi rīsi izdodas, bet nākamreiz ne.
Attiecībā uz baltajiem rīsiem ir jāievēro noteikums, ka uz 1 glāzi rīsu var izlietot 1 un ½ – ne vairāk kā 1 un ¾ glāzes ūdens.
Brūnajiem rīsiem piemēro attiecību 2 tases ūdens uz 1 tasi rīsu.
Gatavošana
Nekad negatavojiet pārāk mazā katlā (ideāli piemērots vidēji liels vai liels), turklāt katlam jābūt ar vāku vienmēr jābūt vākam.
Rīsiem vārīšanas sākumā pievienojiet 1 ēdamkaroti sviesta un 1 tējkaroti sāls – ja vēlaties tos vēl vairāk paspilgtināt, dariet to beigās.
Vienmēr vāriet uz vidējas uguns.
Gatavošanas laikā neatveriet vāku.
Baltie rīsi bez mērcēšanas vārās 15-20 minūtes , ja tos atstājāt mērcēt uz nakti, gatavošanas laiks samazināsies līdz pat 10 minūtēm.
Brūnie rīsi vienmēr tiek vārīti ilgāk nekā baltie rīsi.
Ja baltajiem rīsiem pievienosiet nedaudz citrona sulas, tie saglabās savu skaisto krāsu.
Atcerieties arī to, ka mērcēti rīsi būs lielāki un ar skaistāku krāsu nekā tie, kurus iepriekš nemērcējāt.
