Vai esat kādreiz atvēruši šokolādes tāfelīti, kas jau ilgu laiku glabājusies mājās, un pamanījuši balto pārklājumu? Vai esat aizdomājušies, ko tas nozīmē un vai šādu šokolādi joprojām ir droši ēst? Neuztraucieties, mēs tūlīt visu paskaidrosim.
Daudziem no mums ir ieradums veidot dažādu produktu krājumus.Manā saldētavā, piemēram, vienmēr atradīsiet pilnu burciņu ar saldējumu, ko es „nolieku“vēlākam laikam.Man arī virtuves skapītī vienmēr ir vismaz divi šokolādes batoniņi, kurus varu paņemt, kad pēkšņi rodas vēlme pēc kaut kā salda.
Lai gan parasti cenšos regulāri papildināt šīs krājumus, ir reizes, kad vairākas nedēļas neēdu saldumus.Ne reizi vien man ir gadījies atvērt šokolādi, ko esmu ilgstoši uzglabājis, un pamanīt uz tās baltu pārklājumu. Pirmais iespaids var būt skaidrs: šokolāde ir… sabojājusies.Pagaidiet, vai esat pārliecināts? Likās pašsaprotami ienirt šajā tēmā un rast atbildes uz saviem jautājumiem.
Vai baltās atliekas uz šokolādes nozīmē, ka tā ir bojāta?
Kā izrādās, baltais pārklājums uz šokolādes nav nekas bīstams, tāpēc to var droši ēst.Visa situācija ir saistīta ar šokolādes uzglabāšanas veidu, un to var izraisīt vai nu temperatūras maiņa, vai liels mitrums.
Adam Turoni, konditors un šokolādes ražotājs, portālam yahoo! life paskaidroja, kā tiek gatavota šokolāde.Pēc viņa teiktā, šokolādes izgatavošana ietver atlaidināšanas procesu, kurā šokolāde tiek karsēta un atdzesēta , lai tā kļūtu cieta un spīdīga.Šokolāde, kas iziet šo procesu, būs bez svītrām vai plankumiem.
No otras puses, baltās nogulsnes uz šokolādes, par kurām mēs runājam, tiek dēvētas par „šokolādes izgarojumiem“.To var iedalīt divās kategorijās: taukainā un cukurīgā.Kāda ir atšķirība starp tām?
Balts zieds uz šokolādes.Konditore skaidro
Taukainu uzpūšanos uz šokolādes izraisa temperatūras maiņa vai nepareiza šokolādes uzglabāšana.Augstas temperatūras ietekmē šokolādē esošie tauki sāk kausēties. Kad tā atkal atdziest, šie tauki pārvēršas par baltu uzpūteni.
No otras puses, šokolādes cukura ziedēšana ir saistīta ar mitruma izmaiņām.Tad cukura kristāli izšķīst , izraisot baltu uzpūteni uz šokolādes virsmas.Šī parādība var rasties, kad šokolāde atdziest.
Adam Turoni norāda, ka tikai pēc izskata var būt grūti atšķirt, ar kāda veida pārklājumu mēs saskaramies.Tomēr var veikt ātru testu.Ja glazūra uz šokolādes ir gluda uz taustes, tā, iespējams, ir tauku glazūra.Savukārt, ja pārklājums ir raupjš, visticamāk, tas ir cukura pārklājums.
Šokolādes uzglabāšana
Kā uzglabāt šokolādi, lai novērstu tās bojāšanos? Pēc konditoru domām, šokolādes uzglabāšana ledusskapī vai saldētavā nav labākā ideja.Kāpēc? Augstais mitrums var sabojāt šokolādes tekstūru.
Vēl viena eksperte, kas piedalījās intervijā, Elizabete Makdaniela (Elizabeth McDaniel) uzsvēra, ka šokolādi vislabāk uzglabāt istabas temperatūrā. Turklāt jāizvairās no vietas, kur ir pieejama spēcīga gaisma, karsts gaiss, liels mitrums, kā arī spēcīgas smakas, kas var nelabvēlīgi ietekmēt šokolādes garšu.Galu galā, neviens no mums nevēlas, lai mūsu mīļākais saldums zaudētu savu unikālo garšu.
