Evkas kundzei ir lielisks triks, kā svētdienas buljonu padarīt vēl garšīgāku, nekā esi pieradis.
Viņas metode ir netradicionāla, bet rezultāts iepriecinās visu ģimeni, tāpēc nevilcinieties izmēģināt šo uzlabojumu arī jūs.
Varbūt jau šodienas ēdienu gatavošanā.:-).
Mums vajag:
Sīpoli.
Lauka zaļumi (burkāni, selerijas, pētersīļi, kolrābji, ķiploki, puravi, paprika…).
Zupas gaļa.
Kurkuma.
Jaunas veselas garšvielas.
Melnie veseli pipari.
Sāls.
Lavijas lapa.
Cūkgaļas speķis.
Pētersīļi.
Ligurček.
Procedūra:
Neiegremdējiet dārzeņus un gaļu aukstā ūdenī, kā esat pieraduši.
Šī nelielā izmaiņa padarīs zupu garšas ziņā labāku un nekļūs duļķaina – vismaz tāda ir mana pieredze.
Sīpolu smalki sagrieziet.
Katliņā uzkarsē speķi un apcep sīpolus.
Pievieno gaļu, zupas dārzeņus un sautē visu kopā.
Pievieno kurkumu un pārlej ar verdošu ūdeni.
Pievieno visas pārējās garšvielas.
Šādi lēni gatavojiet līdz pat trim stundām.
Pasniedziet zupu ar makaroniem (nūdelēm, putraimiem).
Šādi pagatavota zupa garšo vēl labāk nekā klasiskā.
Tā ir bieza, skaisti dzidra un garšo fantastiski.
Es to iesaku ar visiem desmit.
Vairāk triku, kā pagatavot perfektu buljonu
Buljons ir ļoti svarīgs kulinārijas elements , tāpēc ir daudz vienkāršu triku, lai to padarītu perfektu.
Šodien uzzināsi, kāpēc ir labi pievienot buljonam vienu neparastu sastāvdaļu.
Mans vectēvs – šefpavārs man iemācīja, kā to darīt, un es to daru jau 40 gadus.Buljons ir pasakainas garšas un nekad nekļūst duļķains.
Visā pasaulē buljonu gatavo ļoti līdzīgi – atšķiras tikai izmantotās garšvielas un dažas sastāvdaļas. Dažreiz buljons ir dārzeņu buljons, dažreiz gaļas buljons, kas pagatavots no dažādiem gaļas veidiem.
Pareizs buljons nedrīkst kļūt duļķains un tam jābūt skaisti dzidram. Lai to padarītu nevainojamu, izmēģini šo triku ar olu baltumiem .
Vecvectēva šefpavāra padoms vislabākajam buljonam – pievienojiet šo neparasto sastāvdaļu
Jūs neticēsiet, bet viss triks slēpjas vienkāršā olu baltumā.
Olu baltumam buljonā ir trīs funkcijas, un katra no tām ir ļoti svarīga.
Pirmkārt, ielejot olu baltumu verdošā buljonā, tu likvidē piemaisījumus..
Pēc dažām minūtēm vienkārši ar sietiņu savāc sarecējušo olu baltumu no buljona virsmas, kas apakšā būs dzidrs.
Olu baltums savāks arī visus liekos taukus, kas varētu būt izkusuši, gatavojot gaļu.
Tāpat kā pirmajā paņēmienā, pēc dažām vārīšanas minūtēm no zupas virsmas noņemiet taukus saturošās olbaltumvielas. .
Treškārt, olu baltumu pievienošana buljonam var pozitīvi ietekmēt tā sāļumu.
Olu baltums saista sāli, tāpēc izmantojiet šo metodi, ja netīšām esat pievienojis buljonam vairāk sāls, nekā nepieciešams.
Tas saglabās tā garšu.
Kā pagatavot dzidru buljonu?
Vispirms gaļa jāgatavo divos posmos , tas nozīmē, ka vispirms to pārlej ar aukstu ūdeni un pirmā vārīšana ilgst apmēram 20 minūtes. .
Pēc tam, kad šis laiks ir pagājis, ūdeni izlej, gaļu nomazgā un atkal aplej ar tīru ūdeni. .
Neaizmirstiet arī par to, ka jāvāra ilgi un lēni Buljonam nevajadzētu strauji burbuļot, jo tad tas kļūs duļķains.
Katls nedrīkst būt nosegts ar vāku , un plīts iestatīta uz lēnas uguns.
Laba prakse ir jau pašā sākumā buljonam pievienot sīpolus ar miziņām Tas padarīs buljonu smaržīgu un piešķirs tam jauku dzeltenu krāsu.Tas arī palīdzēs saglabāt caurspīdīgumu.
Vairāk padomu par labāko buljonu
Vienmēr ielej katliņā aukstu ūdeni, ieliec tajā gaļu (vienalga, kādu) un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
Svarīgi atcerēties , ka tajā pašā laikā kopā ar gaļu liekam garšvielas – veselus melnos piparus (garšvielas), lauru lapu.
Mūsu vecmāmiņu brīnumainā garšviela – Ligurčeks piešķir buljonam neatkārtojamu garšu, vecmāmiņas to lika katrā zupā un īpaši buljonos.
Līgigurķus dēvē arī par augu ar daudzām garšām un neatkārtojamu smaržu.
Sākumā garša ir salda, bet beigās iegūst rūgtas notis.
Tāpēc mūsu vecmāmiņām tā vienmēr bija pa rokai, un iecienīto ēdienu pagatavošana bez tās neiztika.
Ar to var viegli aizstāt, piemēram, zupas garšvielas no veikala.
Bet tas nebūt nav viss!
Ielieciet visus sakņu dārzeņus sagatavotajā buljonā tā , lai tie tiktu vārīti vienlaikus ar gaļu.Tas ir mūsu ziņā, kā spriest.
Vecmāmiņas padoms: „Zupa nekļūst duļķaina, ja to vārīšanas laikā nemaisi.Ja ūdens liekas duļķains, buljonu atliekam malā, atdzesējam un iemaisām divus ar putukrāsni sakultus olu baltumus.
Zupa noteikti nebūs sāļa, ja sāli pievienosim īsi pirms gatavošanas.
Gatavošanas laikā sāls iztvaiko, un tas liek mums ēdiena gatavošanas laikā pievienot arvien vairāk un vairāk sāls.
Ja ēdiens ir sāļš, pievienojiet katlam ūdeni un kādu brīdi vāriet.
Kad mūsu vecmāmiņas sālīja buljonu, tās tajā lika veselus kartupeļus un dūrās ar dakšiņu. – tie uzsūc lieko sāli.
Ja buljons vārīšanas laikā kļūst duļķains, ir vairāki veidi, kā to notīrīt.
Dažreiz vienkārši pievieno buljonam nedaudz auksta ūdens un lēnām noved līdz vārīšanās temperatūrai..
Citreiz palīdzēs viegli sakults olu baltums, ko pārlej ar remdenu buljonu, noved līdz temperatūrai, kas zemāka par vārīšanās punktu, un atdzesē.
Pēc piecām minūtēm pārtecina caur siera sietu vai biezu sietu.
Var palīdzēt arī olu čaumalas, iemetot tās buljonā un pirms pasniegšanas zupu nosusinot.
Kartupeļi ir mazs brīnums, tie atbrīvojas ne tikai no sāluma, bet arī no buljona duļķainības.
Vienkārši ieliec 2 vai 3 neapstrādātus kartupeļus buljona katlā.
Un neaizmirstiet! Nekad neizmetiet sakneņus no nomizotiem sakņu dārzeņiem.
Īsi pirms beigām sasieniet tos ar auklu un ievietojiet podā.Pēc tam, kad tie būs izvārīti, vienkārši izņemiet tos un iemetiet bioloģiskajos atkritumos.
Ja vēlaties iegūt buljona garšu kā no grezna restorāna, deriet uz buljonu, kas gatavots no ceptiem kauliem, šī metode garantēs jums drošu rezultātu.
Ielieciet liemeni, smailes kaulus, sīpolus un ķiplokus cepamajā pannā.
Apsmērē ar olīveļļu, pievieno nedaudz sāls un piparu.Cep 180 grādu temperatūrā apmēram 30 minūtes.Kad viss ir izcepts, pārnesi to lielā katlā.
Bet nepievienojiet taukus!
To, protams, var izmantot citu ēdienu pagatavošanai, bet buljonā tam nav vietas.Pievienojiet šīm sastāvdaļām visu pārējo un pārlejiet ar aukstu ūdeni.Lēnām uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
Ja pievienojat ūdeni, vienmēr pievienojiet aukstu ūdeni.
Nelietojiet mākslīgos aromatizētājus un zupas garšvielas vai buljonus.Tas ir pilnīgi nevajadzīgi un tikai sabojā garšu.Tieši gaļai, dārzeņiem,garšvielām un pacietībai, nevis ķīmijai ir jāpiešķir buljonam garša.
Buljonu var arī pārkāst divreiz.Vispirms caur sietu, vēlāk caur smalku sietu ar tīru drānu.
Buljonā var izmantot arī citus dārzeņus, labi der arī kabači, cukini, kāpostu lapas, pētersīļi vai selerijas utt.Ļaujiet vaļu savai iztēlei, pievienojiet ingveru, čilli vai koriandru.
Labas apetītes!
